Кофе культура достаточно прихотливая и не во всех климатических поясах приживается и даёт урожай. Кофейный куст любит тропический климат, более элитные сорта - высокогорный климат. Поэтому самые известные плантации расположены в бывших европейский колониях: Латинской Америке, Индонезии, Юго-восточной Азии, Африке. Кофе даёт урожай один раз в год. Во Вьетнаме это конец октября - ноябрь месяц. Кофейные ягоды нужно сорвать и извлечь зерно. Какими способами это происходит.

1. Естественный, натуральный или сухой способ ферментации. Ягода сушится до полного высыхания на специальных стеллажах. Долгий способ, очень хлопотен на высокогорьях из-за влажности, дешевый способ. Но натуральная ферментация наполняет зерно естественной сладостью и убирает кислотность.
2. Мытый способ ферментации: ягоды под воздействием бактерий начинают разбухать и мякоть легко начинает отслаиваться, после чего ее смывают струей воды. Быстрый способ, удобный, более дорогостоящий, наполняет зерно природным цитрусовым послевкусием.
3. Хани, медовый способ ферментации: снимается только верхний слой ягоды, зерно приобретает медовый цвет и становится липким. Во Вьетнаме самый дорогостоящий способ ферментации, он самый трудоёмкий и насыщает сбалансировано зерно и кислотностью и сладостью.

Для обжарки наша компания выбирает мытый способ ферментации, более отборное зерно без дефектов. Именно поэтому кофе из Вьетнама арабика и робуста очень популярны среди наших клиентов и они просят доставить кофе из Вьетнама в разные точки мира.